氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。肽是氨基酸和氨基酸通過(guò)肽鍵連接組成的，根據(jù)氨基酸數(shù)量，肽分為低聚寡肽和多肽，但當(dāng)氨基酸多于50個(gè)就構(gòu)成了蛋白質(zhì)。
《中國(guó)慢性腎臟病營(yíng)養(yǎng)治療臨床實(shí)踐指南（2021版）》推薦：
建議血液透析患者蛋白質(zhì)攝入量1.0~1.2 g·kg IBW-1·d-1（IBW為理想體重）。
建議攝入的蛋白質(zhì)50%以上為高生物價(jià)蛋白[3]。
解析：
理想體重的計(jì)算公式：理想體重=身高 - 105
按照理想體重計(jì)算，透析腎友每天的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)達(dá)到每公斤體重1.0~1.2 g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)＞50%。
示例：
一位身高155 cm的腎友，理想體重為155-105 = 50 kg，每天應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)如下：
總蛋白質(zhì) 50×1.0~1.2=50~60 g
優(yōu)質(zhì)蛋白 50~60×50%=25~30 g
紅肉：豬、牛、羊、驢、馬等畜肉被稱(chēng)為紅肉，因?yàn)檫@些肉烹飪前是紅色的。
紅肉有豐富的血紅蛋白，是鐵元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。但紅肉的脂肪含量很高，因此《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》推薦我們適當(dāng)控制紅肉類(lèi)攝入量。
白肉：禽肉（雞、鴨等）、魚(yú)肉、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹）的肉被稱(chēng)為白肉，因?yàn)檫@些肉烹飪前是白色的。
血透患者一般推薦多吃白肉，少吃紅肉。
雞蛋的蛋白質(zhì)含量也很高，并且氨基酸成分齊全，最接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式。因此雞蛋是所有天然食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的。
大豆是指黃豆、青豆和黑豆，大豆蛋白在大豆中占主要部分。大豆的飽和脂肪含量少，對(duì)人體有益的纖維和不飽和脂肪酸含量高，能有效控制血脂，給透析患者帶來(lái)諸多獲益[6]。
參考文獻(xiàn)：(上下滑動(dòng)查看更多)
注：圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。
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